Ensalada de Quinua con Aguacate y Pollo a la Parrilla

Ingredientes:

Para la ensalada:

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Lava la quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador para eliminar el sabor amargo.

Cocina la quinua: En una cacerola, lleva a ebullición las 2 tazas de agua. Agrega la quinua y reduce el fuego a bajo. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinua esté cocida y haya absorbido todo el agua. Deja reposar durante 5 minutos antes de destapar. Luego, refrigera la quinua cocida hasta que esté fría.

Prepara el pollo: Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Cocina el pollo a la parrilla o en una sartén caliente durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido. Luego, déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en tiras finas.

Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y el ajo picado. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve bien.

Monta la ensalada: En un tazón grande, combina la quinua cocida, el pollo a la parrilla, los cubos de aguacate, los tomates cherry, la cebolla morada y el cilantro picado.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.

Exprime el jugo de limón sobre la ensalada para darle un toque de frescura.

Sirve la ensalada de quinua con aguacate y pollo a la parrilla en platos individuales. Puedes decorar con hojas de cilantro fresco adicionales si lo deseas.

¡Disfruta de esta saludable y deliciosa ensalada! Es perfecta como plato principal o como acompañamiento en una comida.